La Mostra del Bitto di Morbegno: formaggi e festa in ottobre

Quando in autunno le mandrie sono ormai scese dagli alpeggi, in bassa Valtellina si festeggia il formaggio che hanno reso possibile. Ogni anno in ottobre Morbegno ospita la Mostra del Bitto, una delle manifestazioni più longeve e sentite della valle: due giorni di degustazioni, concorsi, cantine aperte e tradizioni di paese. Morbegno è a circa 28 km da Dervio: in auto si arriva in una mezz'ora, oppure in treno lungo la linea che da Colico sale verso Sondrio.

Il Bitto, formaggio d'alpeggio

Il Bitto DOP prende il nome dal torrente Bitto, che scende dalle valli di Gerola e di Albaredo proprio alle spalle di Morbegno. Si produce in estate, indicativamente da giugno a settembre, negli alpeggi delle Alpi Orobie, in una zona che comprende la provincia di Sondrio e alcune aree delle province di Bergamo e Lecco. Si fa con latte vaccino intero e crudo, al quale si può aggiungere una piccola parte di latte di capra.

Le forme sono cilindriche e pesano diversi chili; la stagionatura minima è di settanta giorni, ma il Bitto è famoso proprio perché regge invecchiamenti molto lunghi, che ne cambiano profumo e consistenza. Giovane è morbido e si scioglie bene, perfetto per piatti caldi; stagionato diventa più intenso e da meditazione. Accanto al Bitto, la valle produce il Valtellina Casera DOP, il formaggio usato tradizionalmente anche nei pizzoccheri.

Che cosa succede alla Mostra

Il programma cambia ogni anno, ma alcuni appuntamenti sono ormai una tradizione:

• il concorso dei formaggi organizzato dal Consorzio di tutela Valtellina Casera e Bitto, che premia le migliori forme di Bitto DOP, Valtellina Casera DOP e altri formaggi della valle;
• l'esposizione delle forme in concorso nel chiostro dell'ex convento di Sant'Antonio;
• le cantine storiche del centro aperte al pubblico, con degustazioni di prodotti e vini valtellinesi;
• il tradizionale palo della cuccagna, con le forme di Bitto appese in cima come premio;
• bancarelle, laboratori, spettacoli e iniziative per famiglie sparse nelle piazze e nei palazzi del centro.

Per gli appassionati di gastronomia è l'occasione migliore per assaggiare in un solo giorno annate e stagionature diverse, confrontare i sapori e portare a casa qualche pezzo di formaggio direttamente dai produttori.

Morbegno oltre la Mostra

Vale la pena arrivare con un po' di anticipo per conoscere anche la cittadina. Morbegno si trova dove le valli del Bitto si aprono sulla piana dell'Adda, ed è ricca di architetture barocche. Tra le tappe:

• il Santuario dell'Assunta, con opere in legno intagliato;
• la Collegiata di San Giovanni Battista, uno dei principali edifici barocchi della zona;
• Palazzo Malacrida, residenza settecentesca con sale affrescate;
• il Ponte di Ganda, il ponte in pietra a più arcate costruito nel Settecento sull'Adda, piacevole da raggiungere con una passeggiata.

Consigli pratici

Ottobre in Valtellina significa giornate limpide ma fresche, con le prime nebbie al mattino: portate una giacca e scarpe comode, perché la festa si vive camminando tra piazze, cortili e cantine. Il treno è una buona soluzione per chi vuole partecipare alle degustazioni senza preoccuparsi della guida al ritorno; verificate comunque le corse disponibili prima di partire. Date, orari e programma completo vengono pubblicati ogni anno dagli organizzatori: vi invitiamo a controllarli sui canali ufficiali del Comune di Morbegno e della manifestazione.

Un weekend d'autunno a Dervio

L'autunno è una stagione preziosa sul lago, con i boschi che cambiano colore e il ritmo più lento. Per un gruppo di amici che vuole dividere la gita in Valtellina, a Cosmique Lake gli appartamenti Dafni e Sidera, collegati da una porta comunicante, diventano un unico alloggio per sei ospiti con due bagni: c'è anche la lavastoviglie, comoda dopo una cena preparata con i formaggi comprati alla Mostra.